Les empanadas sont de délicieux chaussons farcis originaires d’Espagne qui ont conquis l’Amérique latine où chaque pays possède désormais sa propre version. En Argentine, au Chili ou en Colombie, les empanadas font partie intégrante de la culture culinaire et sont servies lors des fêtes familiales et des célébrations. Traditionnellement préparées à la main dans un processus long et méticuleux, ces petites merveilles salées deviennent beaucoup plus accessibles grâce au Thermomix, qui simplifie considérablement la préparation de la pâte et de la farce.

Cette version d’empanadas au poulet au Thermomix conserve toute l’authenticité du plat original tout en le rendant réalisable pour un repas de semaine. La pâte, préparée au robot, atteint la texture idéale sans effort, tandis que la farce au poulet cuit lentement avec les épices pour développer des saveurs riches et complexes. Le résultat : des chaussons parfaitement dorés à l’extérieur, avec une garniture moelleuse et savoureuse qui vous transportera directement en Amérique latine.

Profil Gustatif

Pâte feuilletée et croustillante à l’extérieur
Garniture moelleuse et juteuse
Notes épicées de cumin et de paprika
Douceur des oignons caramélisés
Légère acidité des olives et pointe de câpres
Harmonie parfaite entre la viande tendre et les aromates

💡 Informations pratiques

⏲️ Temps de préparation : 45 minutes
🕐 Temps de repos : 30 minutes
🔥 Temps de cuisson : 20 minutes
👥 Nombre de portions : environ 20 empanadas
📊 Niveau de difficulté : Moyen
💰 Coût approximatif : 12-15€
♻️ Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Ingrédients et Matériel

Liste des Ingrédients

Pour la pâte :

400g de farine de blé T45
200g de beurre froid coupé en dés
1 œuf
80ml d’eau froide
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vinaigre blanc (aide à la texture)

Pour la farce au poulet :

500g de blanc de poulet
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
100g d’olives vertes dénoyautées
2 œufs durs (facultatif, traditionnels)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustable selon goût)
1 cuillère à café d’origan séché
200ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Guide d’Achat en France

Poulet : privilégiez un poulet fermier Label Rouge pour plus de saveur
Épices : les épices en poudre Ducros ou Terre Exotique offrent une bonne qualité
Olives : des olives vertes de Lucques ou Picholines donneront le meilleur résultat
Farine : une farine T45 de bonne qualité comme Francine ou Grand Moulin de Paris
Beurre : optez pour un beurre AOP comme Isigny ou Charentes-Poitou pour la pâte

Matériel Nécessaire

Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce rond de 12-15cm (ou un bol et un couteau)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau à pâtisserie
Film alimentaire

Instructions Détaillées

Préparation Préalable

Préparation des ingrédients :
- Sortez le beurre 10 minutes avant pour qu’il soit froid mais pas trop dur
- Coupez le poulet en petits dés
- Si vous utilisez des œufs durs, faites-les cuire à l’avance
Organisation du plan de travail :
- Préparez un espace pour étaler la pâte
- Organisez vos étapes pour optimiser le temps

Étapes de Réalisation

1. Préparation de la pâte

Dans le bol du Thermomix :
- Placez la farine et le sel
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés
- Mixez 10 secondes / vitesse 6 pour obtenir une texture sableuse
- Ajoutez l’œuf, l’eau froide et le vinaigre
- Pétrissez 2 minutes en mode pétrin
Repos de la pâte :
- Formez une boule avec la pâte
- Enveloppez-la de film alimentaire
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum
- Ce repos permet à la pâte de se détendre et d’être plus facile à travailler

2. Préparation de la farce au poulet

Hachage des aromates :
- Sans laver le bol, placez les oignons et l’ail
- Hachez 5 secondes / vitesse 5
- Raclez les parois du bol avec la spatule
Cuisson de la base :
- Ajoutez l’huile d’olive
- Programmez 5 minutes / 120°C / vitesse 1
- Les oignons doivent devenir translucides
Ajout des épices et légumes :
- Ajoutez le poivron coupé en morceaux
- Mixez 3 secondes / vitesse 4
- Ajoutez le paprika, le cumin, le piment, l’origan et le concentré de tomate
- Programmez 3 minutes / 120°C / vitesse 1
Cuisson du poulet :
- Ajoutez les dés de poulet
- Versez le bouillon
- Programmez 12 minutes / 100°C / vitesse mijotage (sens inverse)
- La viande doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé
Finalisation de la farce :
- Ajoutez les olives hachées grossièrement
- Si vous utilisez des œufs durs, ajoutez-les coupés en petits morceaux
- Mélangez 20 secondes / sens inverse / vitesse 1
- Vérifiez l’assaisonnement
- Laissez refroidir la farce complètement

3. Assemblage des empanadas

Préparation de la dorure :
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait
- Réservez
Étalage de la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 2-3mm d’épaisseur
- Découpez des cercles d’environ 12-15cm de diamètre
Garnissage et pliage :
- Placez une cuillère à soupe bombée de farce sur chaque cercle de pâte
- Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau
- Repliez la pâte en demi-lune
- Pressez les bords pour bien sceller, puis pincez en repliant (façon « repulgo » traditionnelle) ou utilisez une fourchette
- Déposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Finition avant cuisson :
- Badigeonnez chaque empanada de dorure à l’aide d’un pinceau
- Piquez le dessus avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper
- Laissez un peu d’espace entre chaque empanada

4. Cuisson

Au four :
- Enfournez pour 18-20 minutes à 180°C
- Les empanadas doivent être dorés et croustillants
- Surveillez la coloration en fin de cuisson
Refroidissement :
- Laissez refroidir légèrement sur une grille
- Servez tiède ou à température ambiante

Points Critiques

La pâte ne doit pas être trop travaillée pour rester friable
La farce doit être suffisamment refroidie avant garnissage pour ne pas ramollir la pâte
Bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s’échappe
Surveiller la cuisson pour obtenir une coloration uniforme

Conseils d’Expert

Astuces de Chef

Pour une pâte encore plus feuilletée, faites un tour simple après le repos (pliez la pâte en trois comme une lettre)
Préparez la farce la veille pour que les saveurs se développent davantage
Variez les épices selon vos goûts : ajoutez de la coriandre, du poivre de Jamaïque ou du clou de girofle moulu
Pour une version plus juteuse, conservez un peu plus de bouillon dans la farce

Présentation et Service

Servez les empanadas avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette citronnée
Accompagnez de sauces typiques : chimichurri (sauce verte argentine), pebre chilien ou guacamole
Disposez les empanadas sur un grand plat de service avec des quartiers de citron vert
Pour un buffet, préparez des empanadas de différentes tailles, y compris des mini-versions

Adaptations Possibles

Version végétarienne : remplacez le poulet par un mélange de légumes (maïs, haricots rouges, poivrons)
Version épicée : augmentez la quantité de piment et ajoutez des jalapeños hachés
Version express : utilisez de la pâte feuilletée du commerce
Empanadas au bœuf : substituez le poulet par du bœuf haché avec les mêmes épices

Informations Nutritionnelles

Valeurs Nutritives (par empanada)

Calories : environ 220 kcal
Protéines : 8g
Glucides : 20g
Lipides : 12g
Fibres : 1g

Bienfaits Santé

Source équilibrée de protéines et de glucides
Les épices comme le cumin et le paprika ont des propriétés antioxydantes
Version plus légère que les empanadas traditionnellement frits
Le poulet est une viande maigre, source de protéines de qualité
Possibilité d’enrichir en légumes pour un apport nutritionnel plus complet

Adaptations Régimes Spéciaux

Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten
Régime pauvre en sel : réduisez le sel dans la pâte et la farce, utilisez des olives moins salées
Version moins calorique : utilisez du fromage blanc à 0% à la place d’une partie du beurre dans la pâte
Paléo/Keto : adaptez la pâte avec de la farine d’amande et de coco

FAQ et Dépannage

Questions Fréquentes

Q : Peut-on préparer les empanadas à l’avance ? R : Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à l’étape avant cuisson et les conserver au réfrigérateur 24h ou les congeler.

Q : Comment réchauffer des empanadas ? R : Réchauffez-les au four à 150°C pendant 10 minutes pour préserver leur croustillant.

Q : Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ? R : Oui, incorporez-le simplement en fin de préparation de la farce et réduisez le temps de cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Pâte qui se déchire : elle est peut-être trop fine ou pas assez reposée
Farce qui s’échappe : scellez mieux les bords et ne mettez pas trop de garniture
Empanadas trop secs : ajoutez plus de bouillon à la farce ou réduisez le temps de cuisson
Pâte pas assez croustillante : augmentez légèrement la température du four

Conservation et Stockage

Au réfrigérateur : 3 jours dans un contenant hermétique
Au congélateur : jusqu’à 2 mois (crus ou cuits)
Pour congeler : placez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, puis transférez dans un sac une fois durs
Cuisson depuis congelés : ajoutez 5-7 minutes au temps de cuisson sans décongélation préalable

Ces empanadas au poulet préparés au Thermomix représentent un merveilleux voyage culinaire vers l’Amérique latine, sans quitter votre cuisine. La simplicité de préparation offerte par le robot, combinée à la richesse des saveurs traditionnelles, en fait un plat parfait pour impressionner votre famille ou vos invités. Que ce soit pour un apéritif dînatoire, un repas sur le pouce ou un buffet festif, ces petits chaussons savoureux raviront les palais les plus exigeants tout en vous faisant gagner un temps précieux grâce au Thermomix.

Empanadas au Poulet au Thermomix