Le gratin de chou-fleur est un classique de la cuisine familiale française que l’on retrouve sur les tables depuis des générations. Cette version revisitée avec du chorizo s’inspire des saveurs espagnoles pour dynamiser ce plat traditionnel. La rencontre entre le chou-fleur, légume doux et délicat, et le chorizo, charcuterie épicée et fumée, crée un mariage de saveurs contrastées particulièrement savoureux. Cette recette adaptée au Thermomix conserve toute l’authenticité du plat tout en simplifiant considérablement sa préparation.
Ce gratin se distingue par l’équilibre parfait entre le caractère doux et crémeux du chou-fleur et les notes épicées et fumées du chorizo. La béchamel réalisée au Thermomix est onctueuse à souhait et s’imprègne des saveurs du chorizo, tandis que la croûte gratinée apporte une texture croustillante qui contraste avec le moelleux du chou-fleur. Ce plat complet combine légumes, protéines et féculents en une seule préparation, idéale pour un repas familial satisfaisant et réconfortant.
Profil Gustatif
- Douceur crémeuse du chou-fleur
- Notes épicées et fumées du chorizo qui se diffusent dans la béchamel
- Richesse aromatique de la sauce béchamel au fromage
- Croûte gratinée aux notes de noisette
- Légère pointe de muscade qui rehausse les saveurs
- Contraste entre le moelleux de l’intérieur et le croustillant de la surface
💡 Informations pratiques
- ⏲️ Temps de préparation : 20 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 35 minutes (15 min Thermomix + 20 min four)
- 👥 Nombre de portions : 6 personnes
- 📊 Niveau de difficulté : Facile
- 💰 Coût approximatif : 10-12€
- ♻️ Conservation : 2 jours au réfrigérateur, congélation possible
Ingrédients et Matériel
Liste des Ingrédients
Pour le chou-fleur :
- 1 chou-fleur moyen (environ 1kg)
- 150g de chorizo fort ou doux selon votre préférence
- 50g de parmesan ou comté râpé
- 50g de chapelure
- 20g de beurre pour le plat
Pour la béchamel au Thermomix :
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 600ml de lait entier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de muscade râpée
- 100g de gruyère râpé
Guide d’Achat en France
- Chou-fleur : privilégiez un chou-fleur bio de saison, ferme et bien blanc
- Chorizo : optez pour un chorizo ibérique ou de Bellota pour plus de saveur
- Fromages : un comté affiné 12-18 mois apportera plus de caractère
- Lait : un lait entier de bonne qualité donnera une béchamel plus onctueuse
- Muscade : achetez-la entière et râpez-la au dernier moment pour plus d’arôme
Matériel Nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
- Varoma (accessoire vapeur du Thermomix)
- Plat à gratin d’environ 30x20cm
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe à fromage (si fromage non râpé)
Instructions Détaillées
Préparation Préalable
- Préparation du chou-fleur :
- Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur
- Détachez les bouquets et coupez-les en fleurettes de taille moyenne
- Lavez-les soigneusement à l’eau froide
- Égouttez-les bien
- Préparation du chorizo :
- Retirez la peau du chorizo si nécessaire
- Coupez-le en tranches fines puis en petits dés
- Réservez
- Préchauffage :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
- Beurrez généreusement le plat à gratin
Étapes de Réalisation
1. Cuisson du chou-fleur
- Au Thermomix :
- Versez 500ml d’eau dans le bol
- Placez les fleurettes de chou-fleur dans le Varoma
- Positionnez le Varoma sur le Thermomix
- Programmez 15 minutes / Varoma / vitesse 1
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (le chou-fleur doit être tendre mais pas trop cuit)
- Égouttage :
- Une fois cuit, égouttez soigneusement le chou-fleur
- Réservez-le dans un saladier
- Videz l’eau du bol du Thermomix et essuyez-le
2. Préparation de la béchamel
- Dans le bol du Thermomix :
- Placez le beurre
- Programmez 3 minutes / 80°C / vitesse 2
- Ajout de la farine :
- Ajoutez la farine
- Programmez 1 minute / 90°C / vitesse 3
- Le roux doit être légèrement doré
- Incorporation du lait :
- Ajoutez progressivement le lait par l’orifice du couvercle
- Programmez 7 minutes / 90°C / vitesse 4
- La béchamel doit être lisse et onctueuse
- Assaisonnement :
- Ajoutez le sel, le poivre, la muscade
- Incorporez les 3/4 du gruyère râpé (75g)
- Mélangez 30 secondes / vitesse 3
3. Assemblage du gratin
- Incorporation du chorizo :
- Ajoutez les dés de chorizo dans la béchamel
- Mélangez délicatement 20 secondes / vitesse 2 / sens inverse
- Les saveurs du chorizo vont infuser la sauce
- Montage du gratin :
- Disposez les fleurettes de chou-fleur dans le plat à gratin beurré
- Versez la béchamel au chorizo sur le chou-fleur
- Répartissez uniformément la sauce entre les fleurettes
- Préparation de la croûte :
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le reste du gruyère et le parmesan
- Parsemez ce mélange sur le dessus du gratin
4. Cuisson au four
- Gratinage :
- Enfournez à mi-hauteur du four préchauffé
- Cuisez 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant
- Si nécessaire, terminez par 2-3 minutes sous le gril pour une coloration parfaite
- Repos :
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir
- Cela permet à la sauce de se stabiliser
Points Critiques
- Ne pas trop cuire le chou-fleur à la vapeur pour qu’il reste légèrement ferme
- Surveiller attentivement la cuisson de la béchamel pour éviter les grumeaux
- Vérifier le niveau d’assaisonnement avant d’assembler le gratin
- Surveiller la coloration au four pour éviter que le dessus ne brûle
Conseils d’Expert
Astuces de Chef
- Pour plus de saveur, faites légèrement dorer les dés de chorizo dans une poêle avant de les incorporer
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée dans la béchamel pour une note aromatique supplémentaire
- Incorporez quelques flocons de piment d’Espelette dans le mélange chapelure-fromage pour plus de caractère
- Pour une texture plus légère, utilisez un mélange moitié lait-moitié bouillon de légumes dans la béchamel
Présentation et Service
- Servez dans le plat de cuisson pour conserver la chaleur
- Ajoutez quelques brins de persil frais ciselé avant de servir pour la couleur
- Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée
- Proposez du pain croustillant pour saucer la délicieuse béchamel
Adaptations Possibles
- Version végétarienne : remplacez le chorizo par des tomates séchées et des pignons de pin torréfiés
- Version plus légère : utilisez du lait demi-écrémé et réduisez la quantité de fromage
- Version complète : ajoutez des morceaux de poulet grillé ou du jambon blanc
- Variation gourmande : ajoutez des pommes de terre en rondelles précuites entre les fleurettes de chou-fleur
Informations Nutritionnelles
Valeurs Nutritives (par portion)
- Calories : environ 380 kcal
- Protéines : 18g
- Glucides : 20g
- Lipides : 25g
- Fibres : 4g
Bienfaits Santé
- Le chou-fleur est riche en vitamines C et K, en folates et en fibres
- Source intéressante de protéines grâce au fromage et au chorizo
- Apport en calcium avec les produits laitiers
- Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères, reconnues pour leurs bienfaits antioxydants
- Plat équilibré qui peut constituer un repas complet avec une salade verte
Adaptations Régimes Spéciaux
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz
- Régime pauvre en sel : réduisez le sel et optez pour un chorizo moins salé
- Version moins calorique : utilisez du lait écrémé et réduisez les quantités de fromage
- Flexitarien : diminuez la quantité de chorizo et augmentez celle des légumes
FAQ et Dépannage
Questions Fréquentes
Q : Peut-on préparer ce gratin à l’avance ? R : Oui, vous pouvez préparer tous les éléments la veille et assembler au moment de la cuisson.
Q : Comment éviter que mon gratin soit trop liquide ? R : Assurez-vous de bien égoutter le chou-fleur après la cuisson vapeur et cuisez suffisamment la béchamel pour qu’elle soit épaisse.
Q : Le gratin peut-il être congelé ? R : Oui, mais la texture sera légèrement modifiée au réchauffage. Préférez une congélation avant cuisson.
Problèmes Courants et Solutions
- Béchamel grumeleuse : mixez quelques secondes supplémentaires à vitesse 5
- Chou-fleur trop cuit : réduisez le temps de cuisson vapeur de 2-3 minutes
- Gratin qui noircit trop vite : couvrez d’un papier aluminium pendant la cuisson
- Manque de saveur : augmentez légèrement la quantité de chorizo ou choisissez un chorizo plus fort
Conservation et Stockage
- Au réfrigérateur : 2-3 jours dans un contenant hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois (préférablement avant la cuisson au four)
- Réchauffage : 15-20 minutes au four à 160°C couvert d’un papier aluminium
- Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre la texture spongieuse
Ce gratin de chou-fleur au chorizo au Thermomix est l’exemple parfait d’un plat familial revisité avec une touche d’originalité. L’utilisation du Thermomix permet de simplifier considérablement la préparation tout en garantissant une sauce béchamel parfaitement onctueuse. Le mariage des saveurs douces du chou-fleur avec le caractère affirmé du chorizo crée une harmonie gustative qui surprendra agréablement vos convives. Ce plat complet et réconfortant saura plaire aux petits comme aux grands, même à ceux qui ne sont habituellement pas fans de chou-fleur !